Кстати, последнее время пристрастился к "похлебке" из куриных шей (варим при 100 градусах часик) потом закладываю крупно резаный картофель, моркву, перец горошком и лук. И далее "тушу" при 85-87 градусах часика 3-4. Самый смак выходит, овощи при такой температуре варки полностью сохраняют "упругую" консистенцию, не развариваются и не разваливаются. Шеи окончательно "доходят" и мясо просто тает во рту. Вкус интересный, не как у классического куриного бульона. Более мягкий что-ли...