А будьте добры, дать рецепт ржаного. В моей хлебопечке Мулинекс эта мука идет только в рецептах с соотношением 1/3. А хочется попробовать чисто ржаного.

это был тоже не чисто ржаной.

_________________
ФОТОМУЗЕЙ
Было у отца три сына.
старший умный был детина.
средний был и так и сяк.
младший верил интернету...

сегодня приехал мой солод и клейковина. Попробовал добавить в хлеб - получилось безумно вкусно. Сходу сожрал почти полбуханки ))). Хоть хлеб пшенично-ржаной 1/1, за счет солода получился и темный и на вкус как ржаной. За счет клейковины - очень пушистый, поднялся как батон. Нужно будет поэкспериментировать, увеличить количество ржаной муки.

Сашыч, по поводу чисто ржаного хлеба - в духовке мне так и не удалось добиться стабильного качества. Ржаная мука ОЧЕНЬ капризная и тяжело ее поднять нормально. Поэтому не заморачивайся, процентов 60-70 ржаной достаточно, дальше если без химии, будет гемор

мы дома печем в обычной духовке. Духовка электрическая.
сложного ничего нет, весь секрет в закваске.
магазинный хлеб категорически не приемлю, так как он дрожжевой.
а мы печем строго бездрожжевой. вот и вся разница.
началось с того как начитался и насмотрелся видео про термофильные (промышленные) дрожжи, да и на деле присмотрелся, магазинный хлеб полежит на столе пару дней - зеленеет, плесневеет и протухает. значит что-то с ним не так. нормальный хлеб должен засохнуть и превратиться в сухарик. вот и вся разница. зато какая!

тоже задумывался о хлебопечке, но они все замудренные, и в них дрожжи используются, короче плюнул на них, ничего сложного ведь нет, рано утром замесил тесто, в обед в духовку положил (у нас электрическая), через 40 минут готово

_________________
Если у вас нет Родины – вы можете быть «не связанны временем», но если у вас есть Родина – защищать её надо своевременно. (КОБ "Мёртвая вода)

попробовал приготовить позавчера. Получилось супер! Лук крошим мелко, но без фанатизма, все равно он полностью растворится. Программа - белый хлеб

а это рецепт того, что я пеку вместо ржаного


закваски пока нет, поэтому без нее. Получается замечательно. Когда нет клейковины, тоже можно без нее. С ней пушистее хлеб, вот и вся разница. Тмин - кому как нравится. Программа - ржаной хлеб