Вот готовили
ШУРПУ
Шурпа – узбекское национальное блюдо. Шурпа – это полноценный обед, объединяющий первое и второе блюда. На природе шурпа готовится в казане. Мы в утятнице
Но при желании шурпу можно приготовить в котелке на костре или вовсе в домашних условиях в обычной кастрюле.
Этот суп наделён целительными свойствами. Сочетание мяса баранины, репчатого лука и жгучего перчика гонят прочь простудные заболевания.
Для меня шурпа особенно хороша весной, когда солнышко пригревает, но земля ещё холодна. В это время года проще всего словить простуду.
Поэтому если вы выбираетесь на пикник с казаном весной, то вместо традиционного и всем полюбившегося плова приготовьте шурпу. Не пожалеете. Ну а потом и ПЛОВ
Ингредиенты на 6 порций
ШУРПЫ:
* баранина на кости – 1 кг;
* репчатый лук – 600 г;
* морковь – 300 г;
* сушеный жгучий перчик;
* зира – 1/2 чайной ложки;
* кориандр – 1/2 чайной ложки;
* помидоры – 2 штуки;
* разноцветный болгарский перец – 2 штуки;
* картофель – 600 г;
* кинза, петрушка, укроп;
* соль по вкусу;
* вода;
также рекомендую:
* райхон (тёмно-синий базилик) – несколько веточек;
* сладкий лук – 1-2 луковицы;
Шурпа готовилась на природе в казане с использованием мяса от тазобедренной части молодого годовалого барашка. Баранина – это по правилам. Полагаю, что её можно разбавить или вовсе заменить говядиной или курицей. Не оставаться же без супа.
И ещё добавлю, что возможны другие допущения. О них я тоже скажу в процессе повествования.
И так.Мясо промойте, разрежьте на средние куски. Срежьте белый жир и отложите в сторону, он понадобится позже. Поместите мясо в казан, залейте водой и поставьте на сильный огонь. Шурпа готовится с открытой крышкой, вернее вовсе без крышки. Так что не жалейте воды. К концу приготовления, а это больше двух часов, часть воды испарится. Крышкой можно воспользоваться только сейчас, в момент закипания, чтобы ускорить этот процесс.Бросьте в казан половину чайной ложки соли – это способствует более быстрому и обильному образованию пены. Дождитесь кипения. Убавьте огонь (уберите из очага или отодвиньте в сторону несколько поленьев). Пусть бульон кипит слегка на протяжении всего дальнейшего приготовления. Снимите всю пену.
Добавьте порезанный полукольцами репчатый лук и продолжайте варить на медленном огне 30 минут.
Тем временем очистите морковь. Порежьте её крупно или кружочками.
Подготовьте зиру, кориандр и жгучий перчик. Отправьте всё это в казан и варите на медленном огне ещё 1 час. Не забывайте изредка мешать содержимое казана и следить за пламенем – бульон должен кипеть слегка.
Также рекомендую через полчаса попробовать бульон на вкус. Может случиться, что перчик треснул или надломился, вследствие чего бульон получился слишком острым и задиристым. Дабы не усугублять ситуацию, просто уберите перчик из казана. Особенно важно следить за остротой блюда, если кушать суп наряду со взрослыми будут дети. Не каждый ребёнок любит острую еду. Зиры с кориандром в этом случае также можно положить немногим меньше. Здесь приходится идти на компромисс.
Прошёл ещё час. С помидор снимаем кожу, режем их на 4 части. Из болгарского перца удаляем семена, режем на четверти и ещё раз пополам (или полукольцами). Отправляем овощи в казан. Также отправляем в казан картофель – целиком или разрезанный пополам, в зависимости от размера. Если у вас имеется синий базилик (райхон), то сейчас крупно порежьте несколько веточек и положите в казан.
Теперь несколько слов о картофеле.
В традиционной рецептуре вместо картофеля присутствует репа.
А для меня суп с картошкой является более привычным.
Готовность шурпы определяем по готовности картофеля. За 5 минут до окончания добавляем соль. И мелко нашинкованный сладкий салатный или крымский лук.
Теперь сервировка
На отдельное блюдо выкладывается мясо и картофель. Блюдо ставится в центр стола.
Приятного всем аппетита.
