Пробовал это произведение Маэстро - вкус изумительный!!!

Вах-вах-вах... :?

_________________
Пионерский Заплыв - 2023

McLOUD, а вот попробуй хоть раз слить!
Я раньше тоже жалел выливать первое закипание, а потом прочувствовал эту тему, чего жалеть то!
Весь навар, вкус и аромат еще там, в мясе, ведь оно на момент закипания еще сырое, невываренное.
Потом цвет бульона – он выходит прозрачен и чист!
В харчо это не работает, потому что это густой, непрозрачный суп, но в щах, рассольниках и пр. сливание первого взвара дает много к эстетической составляющей.
Во вторых, что мы сливаем – вареную кровь, выступившую из мяса от температуры, грязь с мяса, всяку бяку, которую не промоешь просто под струей воды.
Да и нежнее как то бульончик становится, кошернее чтоли, ибо сказано:

Только плоти с душею ее, с кровью ее, не ешьте;
Быт.9-6.

Только крови его не ешь: на землю выливай ее, как воду;
Втор.15.

ИМХО, что то в этом есть...

_________________
СПЛАВ-2018

Fenucci, чистоты бульона можно добиться, если варить на медленном огне. А мясо можно просто хорошо промыть. Имхо можно добавить, но можно и сливать конечно, времени только дольше уходит. :

_________________
Специфика метода кнута и пряника в России в том, что у нас пряник засохший и им тоже бьют.

А кто нибудь колбасу делал? Как правильно кишки для набивки подготавливать?

Fenucci, гм... есть истина в твоих словах.... но рука неподнимаеццо на такое....

_________________
ЗА ГРАНЬЮ БУДНЕЙ - что бывает, если не сидеть дома
Е-ОСАГО он-лайн с экономией

Evгений, кишки для набивки подготавливаются следующим образом:
сначала надо долго гулять на свежем воздухе, например с девушкой, в парке, потом с этой девушкой прийти домой и заняться чем нито, как правило после этого "чево-нито" разгорается зверский апетит, ну и для пущего эффекту надо принять пару рюмок аперитиву - все, кишки для набивки готовы, садитесь жрать пожалуйста!



:

Существуют, конечно, еще варианты, но по моему этот один из самых лучших!...

_________________
СПЛАВ-2018

http://nnm.ru/blogs/BT_MAX/domashnyaya_kolbasa/

http://nnm.ru/blogs/pensioner58/kolbasa ... mashnyaya/

http://nnm.ru/blogs/8rahman/i_den_propa ... mashnyaya/


А вообще, вот моя любимая кулинарная книга - http://www.chevy-niva.ru/viewtopic.php? ... 67#3709267
Там и эти три рецепта есть.... :

_________________
ЗА ГРАНЬЮ БУДНЕЙ - что бывает, если не сидеть дома
Е-ОСАГО он-лайн с экономией

McLOUD, здоровооо!!!!
А главное проще простого.
Надо срочно найти вот этот бурбулятор



...и занятся, ато временами жутко хочется колбасы...

_________________
СПЛАВ-2018

Fenucci, насадки для колбас есть в комплекте у ряда мясорубок, также отдельно бывают в продаже...

_________________
ЗА ГРАНЬЮ БУДНЕЙ - что бывает, если не сидеть дома
Е-ОСАГО он-лайн с экономией