Кюфта-Бозбаш
Салам алейкум, о досточтимые фкусножратели, вот вы и дождались очередного шедевра восточной, а если быть точным, азербайджанской кухни, одной из самых древнейших, гениальной, пряной и терпко-ароматной, как рубаи Хаяма и диваны Навои.
Блюда, достойного и падишахов и визирей, блюда на которое не стыдно пригласить прекрасноликую гурию, с глазами серны и губами сравнимыми со спелым гранатом, чьи уста сладки как щербет, фаршированный рахат-лукумом, блюда, после вкушения которого надо возлежать на подушках под опахалами молодых невольниц и наслаждаться танцем живота только что откормленой гурии…
Ладно, увлекся… :
В переводе с тюркского «кюфта бозбаш» означает «серая голова»
Почему?
Скоро поймете.
Помните, как пел Владимир Семенович:
Чтобы не было заминок
(Любите кюфта-бюзбаш?),
Шлите жён Центральный рынок,
Два главы — барашек ваш.
Это значит, что нам понадобится:
Барашек, а вернее его часть с костями
Сало курдючное
Алыча свежая (нет свежей - хрен с ней, пойдет и сушеная)
Нут
Рис
Картофель
Лук репчатый
Шафран
Мята сушеная
Перец черный горшком
Смесь пряно-острых специй для мяса
Соль
Сначала, о правоверные, о том, что такое нут. Если кратко, то это горох, его еще называют «баранья голова» за специфическую форму.
Есть на рынках у брюнетов, но я нашел и гламурный магазинный.
Берем кусок барашка и срезаем с него мясо, оно пойдет на фарш для кюфты.
Кюфта это такие иранские большие фрикадели, скоро увидите.
Косточки отправляем варится в котел на маленьком огоньке, пусть тщательно выварятся, а пока займемся фаршем.
Мякоть барашка пропустим через мясорубку или блендер вместе с репчатым луком, сдобрим фарш солью, терпкими специями, перцами и прибавим сушеной мяты, промытый и вымоченный рис и яйца для того, чтобы кюфта держала форму.
Тщательно вымесим и дадим чуток выстояться в холодильничке.
Вываренные кости выкинем нафик, а в полученный бульон запустим предварительно вымоченный часиков 8 нут и спустя 20 минут крупно резаный картофель,
пусть все продолжает вариться на медленном огне.
Займемся лепкой кюфты.
Возьмем здоровый такой кусок фарша и сформируем недецкую такую фрикаделину размером со среднее яблоко, скатаем ее поплотнее и… в запихаем в ее центр одну-две алычи!
Закатаем ее там покрепче – все, кюфта готова.
Поступим аналогично с оставшимся фаршем.
Пытливый фтыкатель наверняка увидел, что аффтар манипулирует совсем не алычой и будет прав.
В близлежащих сельпо он алычи не нашел, на рынок ехать поленился, поэтому прикупил обычной кислой сливы, что вполне допускается.
Готовые фрикадели, как глубинные бомбы уходят на дно к почти готовому нуту и картофелю и варятся там минут 20.
За эти 20 минут растопим в растительном масле немного курдючного сала и спассеруем на нем рубленый репчатый лук.
Когда фрикадели всплывут аки подводный флот, серые как сама серость (помните, почему «серая голова»), добавьте в котел только что спассерованый лук, а также остатки сушеной мяты (я бросил свежей, по моему даже лучше), заваренные тычинки шафрана или куркумы на кончике ножа, корицы и несколько горошин перца и начните вдыхать необычный пряный аромат почти готового блюда.
Кюфта-бозбаш идеально сочетается с репчатым луком, залитым наршарабом, кисло-сладким гранатовым соусом.
Делается за пару минут:
Наливаем и наслаждаемся необычайно ароматным супом непривычными вкусовыми сочетаниями, разламываем пикантно-остро-пряную кюфту, а она сочится кисло-сладкой алычовой начинкой....
Барашек, аромат мяты и специй...
Ммммммм...... Это не описать!
А ведь все гармонично, попробуйте – убедитесь:
Я всегда готов подставить голову тебе подножьем
Ради изобильной снеди, ради лакомств достархана.
Плоть изныла в вожделенье твоего кюфта-бозбаша,
Фаршированного также страстно жажду баклажана.
Прославляя во весь голос дивных райских яств услады,
О земных мечтаю блюдах, - рай не стоит фисинджана!
©
Нуш олсун!
