Яйца Бенедикт
Ab ovo Ledae incipere
(лат.)
У Гальяни иль Кольони
Закажи себе в Твери
С пармазаном макарони,
Да яишницу свари.
А.С. Пушкин
А яйца в семье должны быть под рукой,
Яйца, они в дом несут сытость и покой.
Ты можешь хлеб не есть, но яйца обязательно,
Яйца ведь сытны, полезны и питательны.
Дискотека Авария
Ну что сказать, господа, преемственность поколений налицо - яйца были, есть и будут… есть!
Посему вот вам один из хэдшотов французской кухни и традиционный завтрак всех пятизвездочных отелей мира: яйца Бенедикт.
Идеальное блюдо для того, чтобы порадовать поутру любимую женщину...
Что это такое?
Это маленький хлебец, на который положена грудинка, на грудинку яйцо пашот, и все это полито голландским соусом.
Прочитав это, большинство, скорее всего, сразу скажет «данунафик, слишком сложно», и в лучшем случае сварят любимой два яйца вкрутую.
Пусть будет так, ведь любовь измеряется не консистенцией яиц…
А для яиц Бенедикт нам понадобятся:
Яйца (ну куда же без них..!)
Масло сливочное 100 гр. (100 гр. они и в Африке 100 гр.!)
Уксус 6% (пол. стакана)
Соль (щепотка)
Грудинка (пару тонких ломтиков)
Английский маффин (
плеять, што это!!?? : )
Начнем, пожалуй, с голландского соуса.
Самое удивительное в голландском соусе то, что это исконно французский соус!
И что характерно, один из самых вкусных.
Состоит из яиц и сливочного масла.
Делается за пять минут.
Идеально подходит не только к яйцам Бенедикт, но и к овощам, рыбе и птице.
Отрезаем 100гр. сл. масла и растапливаем на водяной бане (позже она нам еще пригодится!)
Пока масло топится, берем два яйца, отделяем желтки от белков и кидаем желтки в емкость для взбивания (белки в соусе участия не принимают, из них позднее можно сделать белый омлет).
Лучше всего для этого подходит высокий стакан, в который влезает венчик блендера.
К желткам добавляем ложку воды, ложку уксуса и щепотку соли.
Взбиваем желтки на слабо кипящей водяной бане, погрузив донышко стакана в горячую воду, до еле заметного побеления и загустевания (ориентировочное время 1-2 мин.)
После этого начинаем добавлять в сбиваемую смесь растопленное сливочное масло, тонкой струйкой, не переставая взбивать.
Через пять-семь минут в стакане образуется нежно-кремовая масса, по консистенции напоминающая густой майонез, с дивным сливочным ароматом.
Поздравляю вас - это и есть голландский соус!
А что такое яйцо пашот..?
Да это просто напросто яйцо сваренное в воде без скорлупы!
«Во буржуи, в скорлупе им не варится!», почти слышу хор голосов, но если хотите почувствовать себя Ротшильдом, то в слабо кипящую в кастрюле воду, которую мы использовали в качестве водяной бани, бросьте щедрую щепоть соли и влейте полстакана уксуса, палкой-мешалкой раскрутите воду, чтоб в воде образовалась воронка, и в середину воронки нежно выпустите яйцо из разбитой скорлупы.
Оно упадет на дно и начнет вращаться в середине кастрюли, собирая вокруг себя лепестки схватившегося белка.
Через одну-две минуты (желток обязательно должен остаться внутри жидким!) аккуратно его шумовочкой выньте и положите на салфетку отдать лишнюю воду.
А пока оно сохнет, у маффина быстренько срезаем верх (за неимением оного можно чашкой выдавить из куска батона кругляш, по типу выдавливания стаканом пельменного теста).
На него выкладывем подогретую на сковороде или в СВЧ грудинку, на грудинку яйцо пашот, поливаем голландским соусом и перед самой подачей надрезаем ножом тончайший мешочек желтка, чтобы он растекся по хлебцу и тарелке и…
Чмок!
С добрым утром, любимая!
Мммм… Bon Appеtit…
