Холодец говяжий альтернативный, королевско-рабоче-крестьянскийБерем стройную переднюю говяжью обработанную ножку.
Обработанная это значит с обструганым копытом, опаленная, почищенная и вымытая. С государевой синей овальной печатью на голени, значащей, что сей субпродукт прошел все инстанции прописанные ГОСТом и годен к продаже.
Почему именно переднюю, я думаю, говорить не надо.
Но если кто не въехал скажу, что задние, по причине своего пожизненного стояния в навозе насквозь пропитываются спецефическим коровьим амбре и в человеческую пищу почти не пригодны.Ножка, несмотря на такую подготовку, день-два вымачивается в проточной холодной воде и нещадно скребется и чиститься.
Копыто, а вернее та внутренняя волокнистая часть, что от него осталось безжалостно ампутируется по суставу, "отрезается к чертовой матери, не дожидаясь перитонитов!" ©
Предупреждаю, что процесс нудный и трудный, понадобится крепкий узкий острый нож.
Далее возможны два пути разделки ножки и как следствие два вкуса, которые получатся при приготовления холодца:
королевско-изысканый и
рабочее-крестьянский!
Прелесть в том, что вам самим решать какой холодец будете варить.
Для первого, королевского вкуса холодца, аккуратно, не разрушая кости (то есть не топором) разделываем ножку по суставам на составные части, складываем их в котел и заливаем холодной водой.
После того, как вода закипит и мослы поварятся в ней минут тридцать, воду полностью сливаем!!!
Да!
И мало того, снова промываем эти полусвареные мослы холодной проточной водой!
Снова заливаем их чистой водичкой и ставим на маааааленький огонек варится… минимум 12 часов!
По мере выкипания воду добавляем (надеюсь все помнят, что это должен быть кипяток или очень горячая вода).
В котелок при этом кладем одну крупную неочищенную луковицу и одну-две крупных морковины.
Лук в шелухе прекрасно впитывает остатки запаха коровника и всяку бяку, морковка дает прозрачность бульону и идет потом на украшение к нашему холодцу.
Вареная луковица выкидывается.
Через шесть часов варки бульон солится по вкусу, в него добавляется свежепомолотый из горошка черный перец, листья лавра, корень петрушки (ИМХО не обязательно) и продолжает вариться.
По окончанию варки шумовкой достаем из котла то что осталось от ножки, выбираем кости, по идее они сами должны уже будут вываливаться из мяса, мелко режим мясо и выкладываем его на дно посуды, где будет застывать холодец.
Туда же идет мелкорубленый чеснок, вареная с ножкой морковка, нарезаная пятачками, все это заливается играющим золотом бульоном, перемешивается (!), чтобы ништяки равномерно распределились по всей площади посуды и равномерно осели на дно или как морковка поднялись на поверхность!
Всё, ребята! Теперь выносим все это на балкончик или ставим в холодильник, набираемся терпения и сглатываем слюни!
Ах….да…., рабочее-крестьянский вариант холодца варится так же, только при разделке не либеральничаем с ножом и суставами, рубим правду матку прям топором поперек костей!!!
Из-за этого богатый коровий костный мозг полностью вываривается в котле, делаю бульон мутным, ооооочень жирным и чрезмерно ароматным!
Такой холодец стоИт как кость и даже не тает в тепле! Растопленый на огне и употребленный поутру в жидком виде очень хорошо помогает при похмелье!!!
Кстати, мне больше нравится рабочее-крестьянский вариант приготовления, ибо, вероятно, происхождение сказывается… :P
Сие лакомство зело лепо идет с горчичкой русской, да с хреном ядреным, ну а если еще и под водочку ключницей деланую, то и вапще всё позабыть можно!!!
Истинно говорю вам!
*фоток красивых нету, потому что сделать их не успел - холодец кончился* :
Добавлю, что с уксусом разведенным и аджикой хорошей весьма нарядно тоже получается.
з.ы. А еще есть небольшая хитрость. Чтобы мясная составляющая после застывания не оставалась внизу, а само желе бульонное наверху - через час после убирания (прятанья от родных и домашних животных) в холод зело необходимо перемешать все это дело и обратно сховати!!!
Мммммммм……., вкуснотища!!!
:
